CMC在食品中有哪些功能

發(fā)布時(shí)間：2020-06-28

CMC不僅僅在鋰電池、鎳電池中有著至關(guān)重要的作用，CMC食品行業(yè)中也有著不可忽視的特性。金邦電源CMC生產(chǎn)出售廠家為大家揭曉CMC在食品中的功能：

增稠和乳化穩(wěn)定作用

食用的CMC對(duì)含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用，一般油脂飲料的特點(diǎn)是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)，在存放時(shí)易分離上浮，形成不美觀的“項(xiàng)圈”，影響產(chǎn)品的外觀。

另外，蛋白質(zhì)易凝聚分離，特別是pH值較低的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)必然凝結(jié)，而CMC-Na可有效解決這些問(wèn)題，其在水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質(zhì)，同時(shí)降低脂肪和水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。因此，CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。

保水作用

CMC具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分不易揮發(fā)，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量，增加口感。

凝膠化作用

觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。形成三維結(jié)構(gòu)后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴(lài)于時(shí)間。具有觸變性的CMC對(duì)于凝膠體系有重要作用，可用來(lái)制果凍和果醬。

成膜性

CMC能夠在食品表面形成一層膜，可以對(duì)果蔬起到一定的保護(hù)作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用于延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。

CMC還具有其他一些特性，如懸浮作用以及化學(xué)穩(wěn)定性等，這些性質(zhì)也為其在食品工業(yè)中普遍應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

新鄉(xiāng)市金邦電源科技有限公司(深圳市金邦電源科技有限公司)成立于1998年，公司集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)為一體，擁有一支科研、管理團(tuán)隊(duì)。公司主要研究生產(chǎn)出售與CMC、鋰電池專(zhuān)用SBR、鎳電池級(jí)HPMC等等。

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